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            一号平台登录手机版-蒸鱼不必姜,不必葱,连酱油都不必,顺德厨师怎么做出甘旨的蒸鱼

            admin 2019-05-21 315人围观 ,发现0个评论

            顺德蒸鱼食过都话正,很多人从外地来就想尝尝顺德的蒸鱼,顺德蒸鱼火候把握适可而止,确保肉质嫩滑,滋一号平台登录手机版-蒸鱼不必姜,不必葱,连酱油都不必,顺德厨师怎么做出甘旨的蒸鱼味鲜美,顺德人吃鱼十分考究,死鱼不吃,太老(过火)不吃,不熟不吃。所以说顺德蒸鱼到达一种空前绝后,空前绝后的境地。也有人说,到顺德,不吃鱼,等于一号平台登录手机版-蒸鱼不必姜,不必葱,连酱油都不必,顺德厨师怎么做出甘旨的蒸鱼没到过顺德,一点都不夸大。

            顺德蒸鱼一般以鼓油姜葱蒸为主,但近几年,油盐蒸鱼鼓起一股热潮,很多饭馆推出油盐蒸鱼,配料就油和盐,当然有些加姜丝,酱油不必。但这种很少配料做出来的蒸鱼,要确保没有腥味,莫非更大,那顺德厨师的一般做法怎么?下面以蒸鳊鱼(武昌鱼)为例,介绍其具体做法,鳊鱼顺德人称之为边鱼,春季是边鱼最肥美的时分。

            资料:鳊鱼一公约500克,盐一把,油小碗。

            过程1.把鱼杀掉,去内脏、腮、鳞,清洗洁净里边一号平台登录手机版-蒸鱼不必姜,不必葱,连酱油都不必,顺德厨师怎么做出甘旨的蒸鱼的黑膜,在鱼肚内用刀在脊两边齐截刀,这样可加块背部的肉快熟。

            过程2.先用盐抹匀鱼的全身(里外),再用油涂改一遍,腌制10分钟。

            过程3.水开后,放入蒸入蒸锅蒸5分钟,拿出来,把里边的汁水倒掉,大火起锅,参加生油,大火烧至多半热,把油从头淋到尾。这样油盐蒸鱼就做成。

            不必姜葱和生抽,做出来的鱼肉质新千凯千车肉鲜,原汁原味,不腥不柴,奥妙在哪?一是用盐提鲜,二是用油温去腥。当然要想吃出更甘旨没有泥腥味的蒸鱼,还有一步很重要,那有必要静养减肥,这也是顺德人吃鱼的要害一步,把买回来的鱼放在清水里静养一个星一号平台登录手机版-蒸鱼不必姜,不必葱,连酱油都不必,顺德厨师怎么做出甘旨的蒸鱼期,让它把剩余的东西吐出来,削减泥气味,也让肉质更鲜美。这便是为何顺德人做出来的蒸鱼泥气味少的要害一环。

            简略的做法,但不相同的滋味,你都可以测验下。重视我,发现不相同的美食。

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